Quelles sont les différences entre la viande de canard et la viande d'oie?

La viande de canard et la viande d'oie sont toutes deux des mets délicieux qui occupent une place de choix dans la gastronomie (même si elles sont encore trop peu connues au Québec).

Cependant, bien qu'elles puissent sembler similaires à première vue, il existe des différences distinctes entre ces deux types de viandes.

Dans cet article, nous allons explorer et comparer les caractéristiques, les saveurs, les utilisations culinaires et les valeurs nutritionnelles de la viande de canard et de la viande d'oie.

1. Origine et apparence

Rappelons la bases des bases:
La viande de canard provient de canards, tandis que la viande d'oie est issue d'oies.

Les canards sont généralement plus petits que les oies, ce qui se reflète dans la taille et l'apparence de leur viande.
Les morceaux de viande de canard sont plus compacts et ont tendance à être plus foncés que ceux de l'oie.

2. Saveur et texture

La viande de canard est reconnue pour sa saveur riche et prononcée.
Elle a une texture légèrement grasse et juteuse, ce qui lui donne une qualité tendre lorsqu'elle est cuite correctement.
En revanche, la viande d'oie a une saveur plus subtile et délicate. Sa texture est plus grasse que celle du canard, ce qui peut lui donner une tendreté particulière lors de la cuisson.

3. Utilisations culinaire

Les deux types de viandes sont polyvalents en cuisine.

Ce sont des viandes qui peuvent se consommer dans de nombreux contextes.

Par exemple, Au Gîte des Oies, nous proposons l’oie sous les formes suivantes:

• Terrines et rillettes
• Smoked meat
• Saucisses et merguez
• Pizza
• Pâté
• Ravioli
• Cuisse confite
• Gésier
• Choucroute
• Effilochées
• ...

Vous n’imaginiez pas toutes les possibilités de déclinaison?
Ce n’est qu’une infime partie de ce qu’il est possible de faire avec la viande d’oie. Notre chef ne cesse d’innover et d’imaginer de délicieuses recettes pour des repas gourmands qui sortent de l’ordinaire.

4. Valeur nutritionnelle

Du point de vue nutritionnel, la viande de canard et la viande d'oie présentent des similitudes. Elles sont toutes deux riches en protéines et contiennent des vitamines et des minéraux essentiels.

Cependant, la viande d’oie est plus tendre que celle de canard.
C’est encore plus vrai pour notre production où les oies sont élevées en liberté et brûlent donc plus de gras qui se transforme en chair.

5. Préparation et cuisson

La préparation de la viande de canard et de la viande d'oie diffère en fonction des plats que l'on souhaite cuisiner.
Le canard peut être préparé de diverses manières, notamment en confit, en magret ou en cuisses rôties.

Pour la viande d'oie, il existe aussi une large possibilité de recettes à décliner à toutes les sauces pour ravir toutes les papilles.

6. Popularité et tradition

En France, la viande de canard et la viande d'oie ont toutes deux une longue tradition culinaire. Cependant, la viande de canard est peut-être plus répandue et plus populaire, étant utilisée dans une variété de plats régionaux.

La viande d'oie, en revanche, est souvent associée à des plats de luxe et de célébration en raison de sa saveur et de sa texture uniques.

Au Québec, la viande d’oie est beaucoup moins populaire que chez nos cousins français et c’est dommage.

C’est une viande qui mérite d' être connue car quelques productions à échelle humaine travaillent fort pour offrir des produits de qualité dans les meilleures conditions d’élevage possibles.

C’est le cas chez nous Au Gîte des Oies à Roxton Falls. 

En résumé, bien que la viande de canard et la viande d'oie partagent certaines similitudes, elles présentent des différences notables en termes d'origine, de saveur, de texture, d'utilisation culinaire, de valeur nutritionnelle et de tradition.

Chacune offre une expérience gustative unique et peut être appréciée dans une variété de plats délicieux.
Que vous préfériez la richesse du canard ou la subtilité de l'oie, ces deux viandes ont leur place dans la cuisine québécoise en 2023.